Знания основных правил классификации поможет вам не растеряться и сделать правильный выбор, когда вы увидите специализированные обозначения на чайной упаковке. Вы будете представлять, как собран урожай, какие чайные листья пошли на создание именно этого продукта, какая технология обработки использовалась.
Что такое стандарт Orange Pekoe
Для начала отметим: классификация, о которой идёт речь, относится именно к цейлонским и индийским чаям, то есть к байховым. Их маркировку определяет сорт, род листа, способ обработки, но прежде всего — размер.
Стандарт для чая (тот, на который ориентируются торговцы и покупатели на специализированных аукционах в Индии и Шри-Ланке) — это OP, от английского Orange Pekoe (Оранж Пеко). Слово «orange» в данном термине не связано с оранжевым оттенком или апельсинами. Это отсылка к династии принцев Оранских. В 16 столетии голландцы были лидерами по поставкам чая в Европе, а отборные сорта отправляли к королевскому двору. Понятие «оранж» буквально обозначало «чай, достойный принца Оранского».
Основные обозначения
S — Souchong, Сушонг. В переводе с китайского означает «грубый». Для данного чая берут 3ий и 4ый листы сверху. Это продукт относительно низкого качества, содержит больше дубильных компонентов и меньше кофеина, нежели Пеко.
P — Pekoe, Пеко, или байховый. Обозначает просто «лист чая».
O — Orange. Одинаковые по размеру, крупные скрученные листы (как правило, 1ый и 2ой с ветки), содержат множество ароматических масел.
F — Flowery. В продукте есть типсы (чайные почки, покрытые светлым пушком снизу). Они придают напитку ещё более яркий, цветочный вкус.
G — Golden. Чай содержит наиболее молодые, нежнейшие типсы. После ферментации они имеют золотой оттенок (отсюда и название).
T — Tippy. Число почек здесь ещё больше, чем в Golden, что самым положительным образом влияет на вкусоароматическую ценность напитка.
Префиксы
B — Broken. Листья ломаные или резаные. Существует зависимость: чем мельче частички листа в чае, тем менее ароматным он будет. С другой стороны, ломаные чаи моментально завариваются и интенсивно экстрагируют имеющиеся в них полезные вещества.
F — Fine, Finest, утончённый. Вкус и аромат в таком напитке признаны выдающимися.
S, SP, EXSP — Special либо Extra Special. Покупая такой чай, вы можете быть уверены, что он отличается повышенным качеством по сравнению с аналогами.
Суффиксы
1, 2, 3 — Цифры на упаковке призваны сориентировать покупателя относительно качества чая и размера листочков. Так, цифра «1» в конце аббревиатуры показывает, что чай содержит больше типсов, либо листы очень аккуратно скручены, либо они больше по размерным параметрам. К примеру, FOP1 — это тот же FOP, только сделан из листков меньшего размера. Цифры «2» и «3» в маркировке используются крайне редко.
Choppy — Чайные частички разные, без единого размера. Термин говорит о низком качестве.
I, II, III — обозначения для чайного флеша (весеннего, летнего и осеннего). Флеши — это молодые стрелки, которые появляются на кустах несколько раз в год, когда курс вегетирует.
CL — Clonal. Данный чай собирали с куста, который был выращен вегетативным способом, а не обычным семенным. Обозначение Clonal связано с высоким качеством продукта, ведь для «клонирования» выбирают лишь лучшие кусты.
F, Fngs — Fannings. Мелкий чай (высев).
D — Чайная пыль, собирается производителями в процессе сухой сортировки. Идёт на создание дешёвого чая в пакетиках.
Некоторые из категорий листового чая
OP — Orange Pekoe Вытянутые заостренные листочки, которые скручиваются вдоль оси. Сбор урожая происходит, когда почки уже раскрываются, однако типсы (нераскрытые почки) тоже могут присутствовать в небольшом количестве. К слову, именно в типсах содержится максимальная концентрация полезных для здоровья человека веществ.
OPA — Orange Pekoe А Отличается от Оранж Пеко чуть утолщёнными и укрупнёнными листочками. Соответственно, он менее качественный, чем OP.
FOP — Flowery Orange Pekoe «Flowery» («цветущий) здесь означает, что продукт состоит из молодых листочков и золотистых типсов, то есть из кончиков листков почки. Чай с типсами признаётся элитным и стоит дороже, чем напиток, состоящий только лишь из листа.
P — Pekoe Третий и четвёртый листочки на ветке определённого размера, жёсткие и слабо скрученные. Более короткие, чем Orange Pekoe, не содержит типсы. Дают крепкий настой.
FP — Flowery Pekoe В таклм чае вы найдёте целые флеши. Флеш — это верхний побег с 1-2 листками и почкой.
GFOP — Golden Flowery Orange Pekoe Чай аналогичен FOP, но включает в себя большее число золотистых типсов.
TGFOP — Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Базовый сорт Ассама и Дарджилинга. Типсов в продукте ещё больше, чем в предыдущем варианте.
FTGFOP — Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
И вновь мы наблюдаем увеличение содержания типсов. Англичане шутят, что FTGFOP можно расшифровать как «Far Too Good For Ordinary People» — «чересчур хорош для обыкновенных людей».
SFTGFOP — Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Категория присваивается редчайшему, наиболее качественному чёрному чаю. Он составлен из почек с минимальным содержанием нежных верхних листочков.